{"id":1109,"date":"2012-03-22T22:21:44","date_gmt":"2012-03-22T20:21:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.harrr.org\/vmc\/?p=1109"},"modified":"2012-03-22T22:21:44","modified_gmt":"2012-03-22T20:21:44","slug":"testa-di-maiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vmcx.it\/?p=1109","title":{"rendered":"Testa di maiale"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo aver passata nell&#8217;acqua bollente e pulita una testa di maiale, toglietene la lingua e le orecchie, disossatela pi\u00f9 che potete senza togliere n\u00e8 rompere la pelle, che bisogna solamente distaccare dall&#8217;osso, mettetela in un tegame, aggiungetevi la lingua, un chilogrammo di maiale magro e altrettanto di lardo. Condite con sale, pepe, spezie, prezzemolo, cipolline, aglio, timo e lauro, il tutto ben tritato. Aggiungete a questo condimento un pizzico di salnitro, e lasciate marinare la testa per sei giorni, poi sgocciolatela, tagliate in pezzi della grossezza di un dito la lingua, la carne e il lardo che riunirete colla testa e avvilupperete in uno straccio bianco; legatelo per fargli riprendere la sua forma naturale. Fate cuocere per otto ore in poca acqua e brodo. Aggiungete un mazzetto di cipolline, radici, sale, pepe, tre spicchi d&#8217;aglio, chiodi di garofano, noce moscata, timo, lauro, burro e basilico. Quando la testa sar\u00e0 cotta, lasciatela raffreddare, levatela e servitela come piatto di mezzo, freddo, sopra un tavogliuolo. Qualcheduno rimpiazza il brodo con del vino bianco.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>(da &#8220;Il re dei re dei cuochi&#8221; di J.M.Parmentier, il mio libro del momento, quello che leggo prima di andare a dormire, dove i verbi pi\u00f9 diffusi sono &#8220;lardellare&#8221; e &#8220;imburrare&#8221; e ogni ricetta richiede mediamente quattro ore di preparazione.\u00a0Ci sono centinaia di ricette per zuppe di legumi, decine di modi di cucinare piccioni, cervi, quaglie, colombe e allodole, ricette con nomi poetici come &#8220;Testa di storione alla Godard&#8221; o &#8220;Piedi di montone alla Sainte Menehould&#8221; e incipit memorabili come &#8220;Recatevi dal vostro trippaio di fiducia&#8221;.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dopo aver passata nell&#8217;acqua bollente e pulita una testa di maiale, toglietene la lingua e le orecchie, disossatela pi\u00f9 che potete senza togliere n\u00e8 rompere la pelle, che bisogna solamente distaccare dall&#8217;osso, mettetela in un tegame, aggiungetevi la lingua, un chilogrammo di maiale magro e altrettanto di lardo. Condite con sale, pepe, spezie, prezzemolo, cipolline, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1109","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1109"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1109\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vmcx.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}